En 1985, deux mille bouteilles de vin estampillées « Le Vasy » sont enflaconnées dans une petite cave familiale à Châtaignier, l’un des douze villages de Fully. En 1989, le lieu de production change de rive et s’établit dans la magnifique plaine de Saxon. Une partie du domaine se situe toujours sous le soleil de Fully, dans la région du Désert.